loading
| وضعیت در دسترس بودن: | |
|---|---|
در سالهای اخیر ، کارخانه های بیشتر و بیشتر مواد غذایی شروع به بررسی کارگاه های تمیز در مناطقی مانند بسته بندی داخلی می کنند. ساختمان کارگاه های تمیز می تواند به طور موثری آلودگی میکروبی محصولات تولید شده را کاهش دهد و کیفیت محصول و راندمان تولید را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.
کارگاه غذایی تقریباً به سه منطقه تقسیم می شود: منطقه عملیاتی عمومی ، منطقه شبه تمیز و منطقه کار تمیز.
منطقه عملیات عمومی (منطقه غیر تمیز): فضای ذخیره سازی عمومی مواد اولیه ، محصولات و ابزارهای نهایی ، منطقه حمل و نقل محصولات نهایی بسته بندی شده و سایر مناطق با خطر کم در معرض مواد اولیه و محصولات نهایی مانند اتاق بسته بندی بیرونی ، خام و انبار مواد کمکی ، انبار مواد بسته بندی ، کارگاه بسته بندی بیرونی و انبار محصولات نهایی.
منطقه شبه تمیز: منطقه پیش درمانی ، مانند پردازش مواد اولیه ، بسته بندی ، اتاق بافر (اتاق بسته بندی) ، اتاق تولید و پردازش عمومی ، اتاق بسته بندی داخلی مواد غذایی غیر آماده و سایر مناطق که محصولات نهایی پردازش می شوند اما مستقیماً در معرض آن قرار نمی گیرند.
منطقه عملیاتی تمیز: این منطقه اغلب به عنوان یک کارگاه تمیز ساخته می شود ، که معمولاً به منطقه با بیشترین نیاز برای محیط زیست و نیازهای زیاد برای پرسنل و محیط اطراف مانند منطقه پردازش که در آن مواد اولیه و محصولات نهایی در معرض اتاق پردازش قرار دارند ، استفاده می شود. برای غذا ، اتاق خنک کننده برای غذاهای آماده برای خوردن ، اتاق ذخیره سازی برای بسته بندی غذای آماده ، اتاق بسته بندی داخلی برای غذاهای آماده برای خوردن و غیره.
کارخانه های مواد غذایی با کارگاه های تمیز باید از منابع آلودگی ، آلودگی متقابل ، اختلاط و خطاها تا حد حداکثر در طول انتخاب سایت ، طراحی ، چیدمان ، ساخت و ساز و نوسازی خودداری کنند.
محیط کارخانه تمیز و مرتب است و جریان مردم و تدارکات منطقی است.
برای جلوگیری از ورود پرسنل غیرمجاز باید اقدامات کنترل دسترسی مناسب انجام شود.
داده های تکمیل ساخت و ساز و ساخت و ساز را ذخیره کنید.
ساختمانهایی با آلودگی جدی هوا در طی فرآیند تولید باید در قسمت پایین کارخانه کارخانه با بیشترین جهت باد در تمام طول سال ساخته شوند. فرآیندهای تولیدی که بر یکدیگر تأثیر می گذارند مناسب نیستند که در همان ساختمان قرار بگیرند و باید اقدامات پارتیشن مؤثر بین مناطق تولیدی مربوطه انجام شود. تولید محصولات تخمیر شده باید دارای یک کارگاه ویژه تخمیر باشد.
کارگاه های تمیز باید در کارگاه های فرآیند تنظیم شود که دارای نیازهای آسپتیک هستند اما نمی توانند عقیم سازی نهایی را اجرا کنند و آنهایی که می توانند به عقیم سازی نهایی برسند اما پس از عقیم سازی به صورت آسپتپی عمل می کنند.
کارگاه های تمیز با محیط تولید بهداشتی خوب باید شامل مکان های ذخیره سازی و فرآوری برای غذاهای قابل ویرایش ، محصولات نیمه تمام آماده برای خوردن یا محصولات نهایی قبل از خنک کننده یا بسته بندی نهایی ، پیش تصفیه مواد اولیه ، آب بندی محصول و مکان های قالب بندی باشد که نمی توانند استریل شوند سرانجام ، محیط قرار گرفتن در معرض پس از عقیم سازی نهایی محصولات ، منطقه آماده سازی و اتاق بسته بندی داخلی مواد بسته بندی داخلی و مکان های فرآوری و اتاق های بازرسی برای تولید مواد غذایی ، بهبود ویژگی های غذایی یا حفظ و غیره
فرایند تولید کارگاه و درجه مربوط به اتاقهای تمیز نیاز به چیدمان معقول دارد. چیدمان خط تولید باید از عبور از عقب و جلو و ناپیوستگی جلوگیری کند.
کارگاه های مختلف به هم پیوسته در منطقه تولید باید نیازهای گونه ها و فرآیندها را برآورده کند و اقداماتی را برای جلوگیری از آلودگی متقابل مانند اتاق های بافر در صورت لزوم انجام دهد. مساحت اتاق های بافر نباید کمتر از 3 متر مربع باشد.
